Les larmes aux yeux

Les larmes aux yeux

Au moment du résultat, j'étais très heureux car mon épouse et moi sommes encores nouveaux dans la profession. Pour dire, "j'en avais les larmes aux yeux", explique Renaud Baudart qui a ouvert en 2007, la Cave fromagère à Sarzeau dans le Morbihan.

 

"A Paris, j'avais décidé de présenter un bouquet de fromages. C'est un plateau peu imposant, mais assez surprenant. Ce qui n'était pas évident c'était d'amener nos propres produits, avec la chaleur certaines fleurs sont tomées. Par contre j'ai bien exploité la pâte de dattes, l'ingrédient mystère. J'ai choisi de la couper en bâtonnets comme les carottes, et la disposer avec le poivron."

 

Le concours terminé, Renaud Baudart cherche maintenant à figer ce type de plateau pour le présenter à ses clients. "Je cherche une solution car il s'agit de produits périssables. En tout cas cette 3ème place est une reconnaissance géniale!"

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