Dans mon itinéraire professionnel, mon attirance -quasi- passionnelle pour le fromage est récente, ma première vocation concerne la Sommellerie. En effet, après avoir servi depuis 10 ans en qualité de Sommelier dans les plus grands établissements, tels le Louis XV à Monaco ou l’Oasis à La Napoule, le contact avec les chefs de renom tel que Alain DUCASSE m’a naturellement conduit vers l’appréciation gustative des meilleurs produits, et en particulier le fromage.

C’est de façon naturelle que le concept de Cave Fromagère m’est venu il y a 3 ans.

Mon idée était bien sûr d’assurer  cette merveilleuse association « Mets et Vins » qui existe entre les produits laitiers et les produits de la vigne.

Et puis, bien sûr, tout cet itinéraire précédent dans des lieux d’exception, privilégiant la qualité et l’esthétisme dans l’art de la table, m’a inspiré des recherches de présentation et d’offre commerciale.

C’est ainsi que m’est venu l’idée d’un bouquet de fromages ! pour leurs amis mes clients avaient coutume de se rendre à des invitations en offrant un bouquet de fleurs, pourquoi n’offriraient ils pas un Bouquet de Fromages !

J’ai commencé à travailler ce concept et puis j’ai tout simplement sollicité les services d’un artiste-décorateur afin qu’il m’aide à structurer ma pensée et concrétiser mes idées. C’est ainsi que les fleurs de fromage sont nées !

Le Concours de la Lyre d’Or qui réuni une fois tous les deux ans les meilleurs fromagers de France dans l’exercice de présentation d’un plateau de fromage m’a inspiré un défi. Je me suis présenté et malgré ma jeunesse dans la profession j’ai été comblé de bonheur en montant sur le podium, bien sûr pour me voir attribuer la Lyre de Bronze, mais voilà j’en eu les larmes aux yeux.

Et j’offre à mon tour, à tous ceux qui m’aident et croient en ma passion, ce bouquet d’amour et de fromage que j’ai composé pour eux à Paris.